食用油有假 老店傳授簡單辨別法

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國內爆出食用油疑慮,把關的安全標章形同虛設,有製油老店傳授簡單判斷法,像是把家裡的油用力搖一搖,如果泡沫很少、泡泡消失的速度快,可能就是稀釋過或成分不純的油,而且不好的油擦在手上,黏膩感會久久無法消除,反觀好的植物油可以被人體吸收,另外也有中醫師建議,現在不少民眾會炸肥豬肉來自製豬油,但其實豬油最好用水提煉,才能吃得健康。

每天吃的油有假,連GMP標章都不能盡信,有中醫師建議民眾,可自行提煉豬油,但別用高溫油炸比較健康,從市場買回來的肥豬肉,白裡透點粉紅,切成一小塊一小塊,放進鍋子,加清水熬煮。

溫度逐漸沸騰,沒過幾分鐘,肥豬肉的油慢慢浮上水面,把這層油脂裝進容器冷卻後,放進冰箱保存,就是做菜好幫手,中醫師表示,其實自製豬油裡,有益人體的不飽和脂肪酸多達6成,只要別用高溫油炸,吃豬油也能很健康。

中醫師張維鈞:「100(滾水)所提煉出來的豬油,它裡面的不飽和脂肪酸,不會氧化掉,但是你如果用炸豬油的方式,那個溫度都高到200多度,炸出來的豬油比較香,但是不飽和脂肪酸會氧化,那氧化以後它對人體的好處就會沒有了。」

大火油炸逼出肥豬肉油脂,炸出來的豬油雖然比較香,但超過182度,裡頭的不飽和脂肪酸,早被破壞殆盡,剩下飽和脂肪酸吃多有害無益,另外市面上販售的豬油,顏色過白、不夠自然,消費者也得睜大眼,而且不只豬油,現在連吃植物油都有學問。

營養師謝宜芳:「植物油如果氫化之後,變氫化植物油,那是叫做反式脂肪,那對身體而言是最糟糕的,只要氫化的話就是固體的,譬如說植物奶油,其實氫化油我們常吃到烘焙業者所用的油,很多都是所謂氫化油。」

少吃豬油多吃植物油,不能與健康畫上等號,專家點出,由於植物油較不穩定,透過氫化改良,雖然更能長期保存,身體卻無法代謝,像麵包店常用的酥油、乳瑪琳,就是心血管疾病的元兇,所以植物油並非越多越好,和動物油的比例,最好13,才是健康的攝取量,如果擔心吃錯油有害人體,懂得判斷就很重要。

油品業者劉冠伶:「純的植物油,通常我們擦在手上,它會是很好吸收的,像精油一樣。」

把天然苦茶油往手上抹,左擦擦右揉揉,還能當保養品來用,製油資歷將近一甲子的老牌業者表示,夠純正的植物油,擦在手上,自然而然會被人體吸收,光是用熱水沖洗,也能感受得到。

油品業者劉冠伶:「我們可以拿植物油,來手上擦擦看,看它的吸收程度好不好,那植物性的油,也很容易被熱水分解,所以只要洗鍋子的時候,我們可以用熱水多沖幾次,好的油、100%純度油的話,它是很容易被熱水沖掉、分解掉的。」

把左右兩罐油用力上下搖晃,比一比泡沫上升的速度,左邊純正的植物油,因為黏著度高,細小泡沫多,泡泡上升的速度比較慢,泡沫也不容易消失,右邊稀釋過的沙拉油,泡泡量較少,跑的速度也比較快,簡單辨識法讓吃油多層保障。

油品業者劉冠伶:「(純度)100%油的話,它的泡泡會是非常細,那它跑的速度會比較慢,那在上面形成的泡泡,也會比較不容易破掉。」

市面植物油百百種,專家提醒,這次出問題的大統花生油,是以沙拉油、芥子油混合而成,千萬要小心。

營養師謝宜芳:「芥子油呢基本上,它的英文叫Mustard Oil,它那種油的話最主要是裡面含有芥酸,那芥酸太多的話,可能對我們身體會產生,噁心嘔吐不適的現象,像菜籽油的話,就不適合常常吃,因為它裡面可能就是所謂的芥子酸含量太多|。」

每天都要吃的油暗藏危機,民眾最好學會自保,替自己的健康多重把關。

文章來源:TVBS

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