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標準  美國穀物化學師協會標準AACCI、美國烘焙學會標準AIB以及GMIA、ISO明膠標準..

麵包

 

 

蛋糕

餅乾

麵粉

麵團

餡料

奶油

果凍

軟糖

硬度(Hardness)

彈性(Springiness)

蓬鬆度(Fluffiness)

孔隙大小(Cell Size)

柔軟性(Softness)

回彈性(Resilience)

體積(volume)

硬度(Hardness)

酥脆性(Fracturability)

易碎性(fragility)

硬度(Hardness)

酥性(Crispy)

脆性(Crunch)

結塊性(Caking)

內聚興指標(Cohesion index)

流動穩定性(Flow Stability)

烘焙力(Baking Strength)

韌性(Tenacity)

延展性(Extensibility)

粘性(Stickiness)

濃稠度(Consistency)

纖維性(Fibrous)

粘性(Stickiness)

硬度(Hardness)

塗抹性(Spreadability)

延展性(extensibilty)

膠體強度(Gel Strength)

粘附性(Adhesiveness)

硬度(Hardness)

粘性(Adhesiveness)

咀嚼性(Chewiness)