標準  美國穀物化學師協會標準AACCI、美國烘焙學會標準AIB以及GMIA、ISO明膠標準..

硬度(Hardness)

彈性(Springiness)

蓬鬆度(Fluffiness)

孔隙大小(Cell Size)

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柔軟性(Softness)

回彈性(Resilience)

體積(volume)

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硬度(Hardness)

酥脆性(Fracturability)

易碎性(fragility)

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硬度(Hardness)

酥性(Crispy)

脆性(Crunch)

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結塊性(Caking)

內聚興指標(Cohesion index)

流動穩定性(Flow Stability)

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烘焙力(Baking Strength)

韌性(Tenacity)

延展性(Extensibility)

粘性(Stickiness)

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濃稠度(Consistency)

纖維性(Fibrous)

粘性(Stickiness)

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硬度(Hardness)

塗抹性(Spreadability)

延展性(extensibilty)

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膠體強度(Gel Strength)

粘附性(Adhesiveness)

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硬度(Hardness)

粘性(Adhesiveness)

咀嚼性(Chewiness)